 Le
safran ( crocus sativus linneaus
), histoire
safran haut de gamme en pistil " stigmates" an
2008"
Le safran ( crocus sativus linneaus
)
Un épice roi qui naît d' une
fleur d' un bleu mauve ' le crocus sativus linneaus' d'où se
détache
le rouge profond des stigmates;
c' est en prélevant les stigmates de ces fleurs lors de la
récolte en octobre / novembre, puis en les séchant que l' on
obtient cette précieuse épice que l'on retrouve en cuisine.
Il faut récolter le crocus sativus à la main 200
000 fleurs pour obtenir 1 kg de
safran sec.
Le safran (
crocus sativus linneaus)
Il contient plus de 150 composés
volatils et aromatiques.
Il possède également plusieurs composés non-volatils[20], nombres
d' entre eux étant des caroténoïdes, incluant zéaxanthine,
lycopène, ainsi que des a- et ß-carotènes.
Cependant,
La couleur jaune-orange d'or du
safran (crocus sativus) est principalement due à l'a-crocine.
Cette crocine est un ester di-(ß-D-gentiobiosyl) trans-crocétine
(nomenclature IUPAC : acide 8,8-diapo-8,8-caroténoïque). Cela
signifie que la crocine à l'origine de l'arôme du safran est
un ester digen tiobiose de la crocétine, un caroténoïde[20].
Les crocines elles-même sont une série de caroténoïdes hydrophiles
qui sont soit des esters polyènes monoglycosylés ou diglycosylés
de la crocétine[20]. La crocétine est un polyène de diacide
carboxylique conjugué hydrophobe, et donc liposoluble. L'estérification
de la crocétine avec deux gentiobioses (des sucres hydrosolubles)
donne un produit hydrosoluble. L'a-crocine en résultant est
un pigment caroténoïde compris à hauteur de 10 % dans la masse
de safran frais. Les deux gentiobioses estérifiées font de
l'a-crocine un colorant idéal pour tous les aliments non gras
basés sur l'eau comme les plats à base de riz[4].
Le
safran
C' est une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve (crocus
sativus) d'où se détache le rouge profond des stigmates; c'est
en prélevant les stigmates de ces fleurs lors de la récolte
en octobre / novembre, puis en les séchant que l'on obtient
cette précieuse épice.Il faut récolter à la main 200
000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec.
Le
safran
Il contient
plus de 150 composés volatils
et aromatiques. Il possède également
plusieurs composés non-volatils[20], nombres
d'entre eux étant des caroténoïdes, incluant zéaxanthine, lycopène,
ainsi que des a- et ß-carotènes. Cependant, la couleur jaune-orange
d'or du safran est principalement due à l'a-crocine.
Cette crocine est un ester di-(ß-D-gentiobiosyl) trans-crocétine
(nomenclature IUPAC : acide 8,8-diapo-8,8-caroténoïque).
Cela signifie que la crocine à l'origine de l'arôme du safran
est un ester digentiobiose de la crocétine, un caroténoïde[20].
Les crocines elles-même sont une
série de caroténoïdes hydrophiles qui sont soit des esters
polyènes monoglycosylés ou diglycosylés de la crocétine[20].
La crocétine est un polyène de diacide carboxylique conjugué hydrophobe,
et donc liposoluble. L'estérification de la crocétine avec
deux gentiobioses (des sucres hydrosolubles) donne un produit
hydrosoluble.
L'a-crocine en résultant est un pigment caroténoïde compris à hauteur
de 10 % dans la masse de safran frais. Les deux gentiobioses
estérifiées font de l'a-crocine un colorant idéal pour tous
les aliments non gras basés sur l'eau comme les plats à base
de riz[4].
 Le
safran
" Les pistils du crocus sativus
sont ensuite séchés soit au soleil, soit artificiellement toujours à une
chaleur douce. Il faut environ 1 500 000 fleurs pour obtenir
un kilo de stigmates séchés. Le rendement est de 2 kilos à l’hectare." Tout
est dit, passez muscade (si j'ose dire...)
«Le Safran qui porte un nom arabe Fait que
mieux on rit et se gabe N’en prends par pourtant par
excès Car il causerait ton décès ;Tout en riant t’en
irois boire, Du Styx infernal l’onde noire. Le safran
réjouit le cœur Et aux membres donne vigueur. Raffermit
les viscères et repose le foie.» . Ecole de Salerne
La légende
Alexandre le Grand versa des
larmes devant les champs de safran
indien. C’est, en effet, au Cachemire qu’est
né le « ( crocus cativus ) ».
Les vents entraînèrent les pistils jusqu’en Italie
où il pousse à l’état sauvage 
Le
safran
Ce mot vient du persan Safra qui veut dire jaune, jaune comme
la couleur des moines bouddhistes, le soleil, l’or.
C’est, d’ailleurs la plus précieuse et la plus
chère des épices, cultivée maintenant en Inde, au Maroc,
en Grèce, en Iran qui est le premier producteur mondial.
La première culture européenne du safran remonte à l’installation
des arabes en Espagne entre le 8 ème et le 10 ème siècle.
Ce pays produit le meilleur safran du monde, dans la Mancha,
mais il est très rare, c’est une épice exceptionnelle
qui a droit à l’appellation A.O.C Mancha.
En France, c’est dans le Comtat Venaissin qu’on
le cultiva en premier, puis dans le Gâtinais où la production
a redémarré dans les années 80 avec du safran de belle qualité.
Le safran
Il est donc un ravissant crocus à la belle corolle mauve
et aux fins stigmates d’or, très recherchés pour leur
parfum et leur couleur. En effet, Grecs et Romains se servirent
d’abord du safran pour teindre les tissus en jaune.
C’est un bulbe que l’on
plante en été et dont la floraison dure de mi-septembre à mi
octobre. C’est durant cette période que l’on
cueille, à la main, les précieux pistils, à l’aube
pour éviter la brûlure du soleil. Les pistils sont ensuite
séchés soit au soleil, soit artificiellement toujours à une
chaleur douce. Il faut environ 1 500 000 fleurs pour obtenir
un kilo de stigmates séchés. Le rendement est de 2 kilos à l’hectare.
Le pouvoir et vertu qu'on attribut à la
fleur de safran, sont divers et variés :
▷ Antidépresseur,
le safran fut mis en concurrence avec la fluoxétine, plus connue
sous le nom de Prozac, et les résultats obtenus avec les deux
traitements furent comparables !
Dans la médecine persane, le safran est couramment employé pour
lutter contre la dépression
légère à modérée.
▷ Aphrodisiaque
libère l'énergie, l'allégresse et le désir.
mots cles
de crocus-sativus.com
▷ Soigne le foie,
atténue les effets du vin, stimule la digestion.
▷ Antispasmodique,
antalgique et anti-inflammatoire.
▷ Calme les douleurs
oculaires et les insomnies.
▷ Calme les douleurs de
poussées dentaires
des jeunes enfants, en frottant les gencives
avec des stigmates de Safran.
▷ Régule la circulation
du sang
, il traite et l'artériosclérose.
▷ Traite les troubles de
l'utérus,
le symptôme menstruel douloureux. Des recherches actuelles évoquent
des résultats dans le traitement du diabète,
contre le cancer,
des effets antitumoraux, antiradicalaires,
hypolipémiants, une action sur
le système nerveux central
et des vertus de longévité...
Des scientifiques s'intéressent à ses propriétés pour limiter
les conséquences d'un accident cardio-vasculaire ou
améliorer le traitement des patients atteints de la maladie
d'Alzheimer...
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